在酒行业，“创新”特别不容易：从产品本身而言，酒可能是最没有创新的品类之一，甚至于，不变才是酒的“美德”。
然而，不变是相对的，变化才是绝对的。即使是在酒这么传统的行业，“创新”也让我们看到了增长的可能性：成立于2020年的BLUE DASH布鲁大师，在2022年的销售额接近1亿，2023年实现了2倍多的增长；千店千面的跳海酒馆，2023年依靠16家店年营收破亿；梅见在2022年以144%的销售额增长，成就了25亿元零售市场规模……
在FBIF2024酒零后论坛上，我们邀请了来自IWSR、金巴厘集团、Hope & Sesame、梅见、Endless West、睿丛咨询、跳海酒馆、INS新乐园、BLUE DASH布鲁大师、淘天集团、公路商店的嘉宾，从“全球发展”与“消费重构”两个角度出发，深入探讨酒行业的“有效”创新思路。
在论坛的最后，我们还邀请了金巴厘集团、拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司、Hope & Sesame（庙前三酉）、Endless West、梅见、BLUE DASH布鲁大师等企业加入自由品鉴环节，邀请观众们共赴美酒品鉴之旅。
IWSR（国际葡萄酒与烈酒研究所）大中华区研究总监Shirley Zhu、睿丛咨询合伙人兼副总经理何煦博士、金巴厘集团中国区董事总经理查道荃、BLUE DASH布鲁大师创始人兼CEO Neil Lyu、公路商店创始合伙人杨博渊、Hope & Sesame Group共同所有人兼联合创始人Bastien Ciocca、梅见事业部总经理徐安平、淘天集团M2C事业部酒水行业-四川&贵州白酒负责人张晶一（晶九）、INS新乐园总裁关山行、Endless West首席创新官Ethan Perkins、跳海酒馆联合创始人随易
但是对于酒品类而言，“出海”又似乎有着不一样的奇妙感受——在各类酒企的榜单中，无论是以品牌价值、营收规模或其他标准为尺度，大多有中国酒企位列前茅。然而，除了来自中国的酒企（如茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、汾酒等），其他酒企（如百威英博、帝亚吉欧、保乐力加等），都是非常全球化的企业，拥有丰富的产品组合与不同的本地化市场策略，为全球各地的消费者提供独具特色的、丰富的产品与服务。
这一方面说明了中国的市场足够大，中国的酒饮文化同样生机勃勃，孕育了许多巨头企业；另一方面也说明，在国内酒业“存量竞争”已经几乎成为共识的当下，在其他酒企成功的“全球模式”示范下，海外市场值得长期布局。天选
想要加入，先要了解，还需要实践。IWSR（国际葡萄酒与烈酒研究所）与创立于2019年、零售市场总规模超过25亿元、已经销往全球20余个国家和地区的梅见，将从全球酒饮趋势概览和年轻品牌实践的两个角度，带领我们了解、探索更广阔的全球市场。
Shirley Zhu，大中华区研究总监，IWSR（国际葡萄酒与烈酒研究所）
风格各异的中国酒正在异国他乡崭露头角。无论是伦敦的时尚酒吧，还是美国的繁华都市，中国酒正在探索着新的身份。这不仅是一场商业之旅，更是一场文化融合的冒险。
在这个新大航海时代，中国酒如何才能拓展更广阔的海外市场？如何在海外引起共鸣，赢得当地民众的喜爱？年轻崛起的市场新秀梅见已经做出了许多实践。让我们举杯，为中国酒在世界舞台上的未来干杯！
国际新秀也可以在“全球发展趋势”的议题上为我们带来更多的启发。李嘉诚旗下维港投资参投、第一家在烈酒中推出分子酿造技术的公司Endless West将基于数据与产品创新，与我们交流行业创新前瞻趋势与新产品背后的新文化所面临的挑战。
Endless West是第一家在烈酒中推出分子酿造技术的公司：通过识别关键风味和香气分子（或香调），然后从更有效的自然界来源（包括植物、水果和酵母）中提取它们以供使用。在这里，酿酒靠电脑，不再靠木桶。随着技术的成熟，Endless West可以用更高的效率实现酒类产品风味的无限创意。
但“喝酒”从来不只是喝“酒”，“量子高科”在这么讲究文化感、氛围感、仪式感的行业，能走多远？通过分子酿酒，Endless West还能为行业带来什么？
最后，还有金巴厘集团：作为世界第六大高端烈酒集团，金巴厘旗下产品销往世界190多个国家和地区。2023年，五粮液和金巴厘的“携手”，基于经典的Negroni鸡尾酒配方推出了“五谷罗尼”全新鸡尾酒，为东西方酒饮的融会贯通展现了更多的可能性。能够“走进来”，又能与合作伙伴一起“走出去”的金巴厘，对于酒饮企业全球范围内的发展，又有怎样的思考呢？金巴厘集团中国区董事总经理查道荃将为我们分享她的思考。
2023年，五粮液和金巴厘双方共创并联合发布了“五谷罗尼”全新鸡尾酒，全球两大知名酒企用一款继往开来的创新鸡尾酒为东西方酒文化的交流互鉴提供了新的可能性。在这次“携手”背后，金巴厘有着怎样的思考呢？
理解酒饮消费的变化逻辑，除了从宏观层面抓住全球趋势，也要从微观视角重新理解“人的故事”——食饮品类中再没有一个品类像酒这样，承载了无数人说不出口的心事。仅仅靠低度健康、适口易饮的产品创新逻辑在过去几年已经被证伪，酒饮消费的重构来自于人、货、场整体叙事方式的转变。
消费者的变化是酒饮消费重构的核心。随着年轻一代逐渐成为消费主力，新一代消费者的消费习惯、品牌意识、健康理念以及对个性化和社交体验的追求，都对酒饮市场产生了显著影响。
对于承载了更多精神和文化价值的酒饮消费而言，从代际视角去理解消费者行为的变化或许能为许多现象找到原因。复旦大学社会学博士、哈佛大学燕京学社访问学者、来自睿丛咨询的何煦博士将从代际与文化差异的视角为我们拆解回答“人长大了就会喝茅台吗？”这类问题的新思路。
从产品本身而言，酒可能是最没有创新的品类之一，甚至于，不变才是酒的“美德”。但是一代又一代的消费者对于酒又有着大不相同的理解，特别是在信息爆炸、个性得到进一步释放的当下。
那么，酒的创新机会到底藏在哪里？睿丛咨询的何煦博士将带领我们回到“人”的本身，寻找酒业创新在场景中的机会。
*何煦博士具有13年以上市场研究经验，资深品牌策略与市场趋势专家。长年对中国代际变迁持续追踪观察（覆盖80后到00后），为天猫、联合利华、阿迪达斯等品牌提供代际文化策略；
具有多次向企业高管层级汇报的经验，包括LVMH集团、香奈儿、百威、斯莫尔国际、COLMO、瑞安地产等国内外知名品牌。
基于人的变化，酒饮消费的场景与需求也随之发生了变化：从渠道流通更多转向终端消费、从给别人看的“面子”转向让自己爽的“里子”、从服从社交规则到设定自己的规则……在这些场景中，酒只是手段，快乐和松弛才是目的。
手段和目的如何融合？快乐和商业如何平衡？传承和创新之间的平衡如何把握？来自跳海酒馆（社群逻辑）、INS新乐园（商业综合体）、布鲁大师（气氛助燃剂）、公路商店（零售酒便利）、淘天集团（白酒新营销）的5位爱玩更会玩的创始人/联合创始/营销人，将带着5种不同的模式和我们分享他们的思考。
千店千面的跳海酒馆在去年靠着社群打法营收破亿，走出了小酒馆的新一种可能性。
随易说：“营销的逻辑有点像是在水面之上的捕鱼人，不断地用洞察、趋势、创意所组成的campaign鱼叉，来试图捕捉在水中自由游弋的鱼。但为什么不尝试跳下去和他们一起游一游呢？”跳海酒馆就像这样一片所有人都可以一起游一游的海，让每个人可以最大化地成为自己。在这个过程中，人-空间-内容自然交融，跳海也成为了年营收破亿的小酒馆，给足了大家喝酒的自由、成为自己的自由。
上海夜生活新地标INS新乐园创始人关山行、23上半年的销售额继续同比增长达到200%的新酒饮品牌布鲁大师创始人Neil、淘天集团酒水行业-四川&贵州白酒负责人张晶一（晶九）将为我们分享他们的洞察与实践。
BLUE DASH布鲁大师（左）、INS新乐园（右）；图片来源：微博@BLU
【主题演讲】全网千万粉丝的公路商店：酒吧+便利店，打造利润更高的“社交新零售”模式
公路商店将自身青年文化内容结合线下酒零售，玩出全新的“酒便利”——街头社交式零售酒便利店。从线上到线下，公路商店如何吸引更多新客群？如何成为年轻人想要“轻松喝一杯”时第一个想到的存在？
在FBIF2024酒零后论坛的最后，我们预留了自由品鉴环节：除了演讲嘉宾们的珍藏，还有拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司旗下巴斯克科洛葡萄酒加入……说得再多，不如在现场亲自品尝。
我们的老朋友Hope & Sesame Group共同所有人兼联合创始人、庙前三酉的创始人Bastien Ciocca在结束了周游各国的客座之旅后，也将带着新的灵感回归。
巴斯克酒庄——巴斯克科洛源自拉菲罗斯柴尔德珍藏霞多丽白葡萄酒、巴斯克科洛源自拉菲罗斯柴尔德珍藏西拉红葡萄酒
以“破卷出新”为主题，FBIF2024食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展将于2024年6月25-27日在国家会展中心（上海）举办。论坛将从乳品、饮料、零食、烘焙、酒、调味品与预制菜等不同产品品类，及行业战略、功能性与配料、营销、渠道、包装、创业、科技等不同角度出发，讨论行业趋势及创新案例，并携全新版Wow Food赛事颁奖礼及超过62000平方米的食品创新展，交流行业创新。FBIF2024预计将有190+线+位行业嘉宾参会，吸引47000+专业观众参会观展。
