畅饮，一种收取了固定金额后、在规定时间内将酒水不限量供应给客人的售卖方式。因为实惠大碗、高性价比，所以更常见于啤酒品类。

　　但从去年底开始，北京涌现出一批提供葡萄酒和清酒畅饮的酒馆。这些原本出现在高档餐厅里的精致酒水，正在用令人咋舌的低价吸引着一波又一波人流。就连那些曾经只在米其林品酒的中产们也决定不装了，酒在哪都能喝，这种便宜可是不占白不占啊。

　　今年6月，脱口秀演员天一在北京的葡萄酒畅饮酒馆Sip Siip团购了一张99元/3小时的畅饮券，并在小红书上晒出了自己当晚的饮酒记录：品鉴杯数33，饮酒总量2640毫升。

　　这条笔记很快引起了400多条讨论，大家都震惊于99元的价格与2.6升葡萄酒之间超高的性价比，折算下来相当于以28元/瓶的价格喝了3瓶半，有人惊呼“葡萄酒都这么便宜了？”直言“换成水我也喝不了”，但还有人表示自己也去过这家酒馆，也喝了近1.2升的葡萄酒。

　　而这一切都源自于最近在北京刮起的“葡萄酒畅饮酒馆”新风潮，在点评网上搜索关键词“葡萄酒畅饮”，会出现将近250个“相关商铺”，他们都是以葡萄酒限时畅饮为主，提供佐酒中餐或西餐的酒馆，价格也很统一——99元/3小时和酒款选择更多的158元/3小时（初次到店还能再减10块），店内一般有20至30款红、白葡萄酒，不限量敞开喝。

　　伴随高性价比的还有一种全新的饮酒体验，不同于以往单瓶点单的模式，在几乎所有限时畅饮葡萄酒酒馆，你接触不到服务员，招呼你的变成了机器。

　　首先下单后你会获得一个手环，其中装有一块芯片。之后你就可以走到那一套仿佛“专门为葡萄酒畅饮而生”的智能保鲜分杯机（自动打酒器）前挑选想喝的酒了。

　　每个恒定低温、且充满了氮气的机子里都摆放着四款不同产区和品种的葡萄酒，这7、8台机器每次都会为你精准地倒出80ml杯量或是30ml试饮。

　　随手从机器上方取一支干净的高脚杯，在屏幕上根据简单的口味介绍挑选想要品尝的酒款，再抬手刷一下手环，按下对应的出酒口上方闪烁的按钮，就这样你获得了今晚的第一杯酒。

　　在这里，所有你听过的所谓喝葡萄酒的规矩统统作废，管你是握着杯身，捏住杯脚还是托起杯底，也不会有人“教导”你“杯中的酒量不能超过三分之一”，只要你想，完全可以狂点5下出酒按钮接上它满满一大杯。

　　扫一下店里随处可见的二维码，小程序上醒目的倒计时圆环就能实时显示出剩余的饮酒时间，以及已经品尝过的酒款和饮酒总量。时间一秒一秒在减少，看着自己的“个人战绩”，人会不自觉地生出一种参加比赛的竞技心和紧迫感。

　　于是在这3小时的饮酒时间里，客人们逐渐发展出各自的“竞速方式”：有匀速“刷单”型，每次打的酒量虽然不大，但胜在持久、全面，平均20分钟一杯平稳“战”到最后；也有末尾“死磕”型，一开始慢慢悠悠不着急，眼瞅着还剩半小时了，开始站在某一款酒前猛干杯，把葡萄酒喝出了一种赶deadline的速度与激情。

　　尤其在周末人多的时候，整个酒馆仿佛被按照时间划分开来，每3小时变身一次大排档，你得提高音量才能听到对面的朋友讲线的Sip Siip

　　最早始于上海的ibarrel爱杯，身为智能分杯机的开创者，在去年全国餐饮累计闭店量达到105.6万家的情况下（企查查数据），爱杯凭借99块钱的葡萄酒畅饮成功让店里挤满了人，并且实现了全国连锁，上海10家，北京、苏州、无锡、厦门、深圳、成都、昆明和西天选安各一家。人们这才意识到，原来喝葡萄酒可以这么便宜。

　　天一在Sip Siip喝酒时观察到一些其他在场人士的有趣细节，他对潮生TIDE分享说：“金融男身上的金融味儿是很明显的，就可能他手表还是很好，衬衫也是稍微厉害点的牌子，但仔细一看基本都是20或者21年的款；然后影视圈也是，就影视圈那帮落魄大哥们到现在还穿着Fendi小怪兽，你相信他肯定是线年买的。就怎么说呢，出来见人打扮得一身名牌，但是都很中古。”

　　其中“供应链”是Sip Siip、Vinup薇葡和C5sake三位老板共同提到的一个词。对一家酒类畅饮店来说，它至关重要，意味着“同等的价格能拿到品质最好的酒，而同样品质的酒能拿到更低的价格”。

　　当然你无法要求酒的品质全部精品。Michael认为：“ 80块以下的霞多利、灰皮诺、长相思还能喝，但80块以下的号称是什么波尔多产区的那些酒，压根都不用尝，肯定是会很烂，因为葡萄的价格决定了。”所以在葡萄酒畅饮酒馆，是有可能喝到难喝的酒的。

　　对酒馆来说，选酒环节就非常考验经营的理念。王炬说他完全不担心大家抄袭这种模式，唯一担心的是，“有人瞎搞，拼命压低酒的成本，选用劣质的酒，让消费者觉得畅饮就是劣质酒，就是割韭菜。客人都不是傻子，我们要保证在一个range中间，相对去（把酒）调得更平稳一点，就是我可能会选价格相对高一点的（酒），那就要有相对低一点价格的（酒）去平衡它。”

　　最近他们还上新了每周一到四的“消除班味计划”——18:30前到店的前10位客人购买99元手环可直接升级为169元手环。

　　王炬也提到：“对营收来讲的话，两件事最重要，第一是客单价，第二翻台率。这个（畅饮）模式是什么呢？对人流是有利的，但我们现在的客单价是200多一点，而且显然翻台率是不高的。所以畅饮并没有提升多大的营收，只不过吸引来的人群比较多。我把它看成从北京2000多万的人群中间挑选出来对葡萄酒有兴趣的这些人，这些客人是具有长期价值的。”

　　他提到近几年C5sake的经营情况，“我只能说疫情不是问题。因为疫情停业时，我们清酒批发业务甚至是在往上走的，当然为了促进销售做了很多动作，第二年我们整体数字也还好，第三年差一点，去年往下掉得非常厉害，今年更差。很多人的工作和收入都处于不稳定状态，就算工作稳定，周围的人都开始谨慎消费的时候，更多的人自然而然会形成一种默契，就是都不太花钱了。你可以看到很多餐厅现在都在出廉价套餐，也是基于同一个原因。”

　　● 除畅饮外，C5sake也有“小白友好，3杯入门”套餐可以选择（图片为示例，非真实套餐）

　　“像精酿畅饮就很难吸引新客人，因为参加和不参加畅饮的始终是一波人，但葡萄酒不是，畅饮的形式能够让更多原本并没有葡萄酒饮用习惯的人没有负担地加入进来，一个是价钱上确定99元，不会被当韭菜割；另一个就是认知上，他可能根本不怎么懂繁杂的葡萄酒体系，但在这里，没有人可以评价别人是会喝还是不会喝，尊重自己的味蕾喜好最重要。”王炬向潮生TIDE解释说。

　　SipSiip店里一位老客人是著名投资公司的投资人，以前都是去米其林三星或者二星吃饭的，前段时间选择来到店里给女朋友过生日。天选团队