天选团队拉菲 -世界上最出名的葡萄酒 一、拉菲酒庄的历史 1．拉菲的出身与西格尔家族 史料上对拉菲最早的纪录可以追溯至公元 1234 年，这一时代的法国，修道院遍布大小 村庄城镇， 位于波尔多波亚克村北部的维尔得耶 (Vertheuil)修道院正是今天的拉菲堡所在。 拉菲堡从 14 世纪起属于中世纪领主的财产。 加斯科尼方言 (Gascon， 法国西南部比利牛斯地 区旧时称加斯科尼省 )中“ la hite”意为“小山丘” ，“拉菲”因而得名。此时很可能已经有 人在这里的土地上栽种葡萄树。 但真正形成规模气候， 还要等到 17世纪西格尔家族的到来。 也正是在他们手中，拉菲发展成为出名的大葡萄种植园。 雅克•德•西格尔侯爵 (Jaques de Ségur)是在拉菲建起葡萄园的第一人，时间约在 1670 年左右到 1680 年代初期。他的儿子亚历山大 (Alexandre)于 1695 年继承了庄园，并通过联 姻取得了邻近另一所著名酒庄拉图 (Château de Latour)的掌管权。这正是拉菲与拉图这两 大波尔多酒庄所共同书写的历史的最初篇章。 2．“新法国红酒” 18 世纪初，拉菲堡的酒打入伦敦市场。 1707 年，官方的伦敦公报 (London Gazette)上 出现了拉菲的名字。从由大不列颠海盗们与皇家海军控制的商船上走下 (其时正值西班牙王 位继承战争如火如荼之际 )，拉菲进入了伦敦的公众拍卖会。公报上将拉菲与它的“同伴” ——一起参加拍卖的其它法国酒——取名为“新法国红酒” (NewFrench clarets)，且特别 标出了产地，不久后又加注了年份。此次成功如此辉煌，甚至于英国首相罗伯特•沃尔波 (Robert Walpole)1732－ 1733 年间每三个月就要购一桶拉菲！或许令人讶异的是，此时的 法国人尚不知引波尔多为荣——那还要等待二三十年的光景！ 3．国王的酒与葡萄王子 为了巩固这最初的成功并锤炼酿酒技艺， 特别是提升顶级酒在国外市场以及凡尔赛宫内 的声望，从 1716 年起，尼古拉•亚历山大•西格尔 (NicolasAlexandre de Ségur)侯爵 (他正 是亚历山大•西格尔与拉图堡联姻后的结晶 )全力投入这一宏伟计划。在马雷夏•德•黎世留 (Marechal de Richelieu)首相的支持下，尼古拉从路易十五处获得了“葡萄王子”的“钦 封” ，拉菲堡的酒也荣升为“国王之酒” 。 1755 年，黎世留当选为圭亚那 (Guyenne)地方总督，临行前，波尔多一位医生为他开了 一副独特的 “处方” ： 常饮拉菲的酒， 这是令脸色红润健康的最有效也最美妙的 “药” 。 此 “药” 第 2 页 共 26 页 果然灵验，甚至引起了国王的注意。黎世留回到巴黎后，一天，路易十五特别向他道： “亲 爱的马雷夏，我实在要说，自从您赴圭亚那上任以来，您看上去至少年轻了二十五岁！ ”黎 世留则回答： “我的王上难道不知道我找到那能够使人恢复青春的泉水？我发现拉菲的葡萄 酒是一件万能而美味的滋补饮料，可与奥林匹斯山上众神饮用的玉液琼浆相媲美！ ” 不久后， 整个凡尔赛宫内开始只谈论拉菲， 因为它得到了王上的宠幸！ 所有人都想要喝 到它， 蓬巴杜夫人用它来招待自己举行的那些小型晚宴上的贵客。 稍迟一些时候， 人们甚至 传说杜巴丽 (Du Barry)夫人加给自己一项特别的“义务” ：夫人不再喝别的饮料来解渴—— 除了拉菲！ 4．艰难的后继 西格尔侯爵膝下无子，酒庄在四个女儿间分割。拉菲于是同拉图分离开，但直到 1785 年仍属于同一家族所有， 并由同一管理者经营。 传至侯爵的长女的儿子尼古拉•马利•亚历山 大•德•西格尔伯爵 (NicolasMarie Alexandre de Ségur)手中后， 酒庄衰落了一段时候。 1785 年，一本题为“拉菲领主” 的匿名回忆录的作者在书中赞美拉菲这片 “世上最美的葡萄园” 。 然而在这位西格尔伯爵处，事情有些走样。他负债累累， 1784 年被迫出卖了果园。幸而有 波尔多第一届议会主席尼古拉•皮埃尔•德•皮歇尔 (NicolasPierre de Pichard)的干预，他 通过对“家族回收权”立法而使西格尔家族将土地重新买回。 5．托马斯•杰弗逊总统与拉菲 大革命前夕，拉菲已经攀上葡萄酒世界的顶峰，正象后来成为美国总统的托马斯•杰弗 逊所曾写到的那样。托马斯当时为“年轻的美利坚合众国”的大使，出使到凡尔赛宫。这位 有着种植园主、 商人、政客、法学家、外交官等多重身份背景的杰弗逊先生此次被法国宫廷 中的葡萄酒文化深深吸引，以致于萌生了使其在自己国家内发展起来的心愿。 1787 年五月， 他来到波尔多小住，五天时间足够使他拜访夏同河流域 (Chartrons，流经波尔多 )最大的葡 萄酒商并收集到足够多的信息带回国。 在他自己拟订的梅多克地区葡萄酒分级表中， 排行前 四名的酒庄——其中就包括拉菲——恰是 1855 年分级制度中的前四家。而他本人从此也成 为波尔多顶级酒的忠实拥护者。 6．被拍卖的命运 法国大革命将每个人的命运卷入漩涡，酒庄亦无法躲过。随着尼古拉•皮埃尔•德•皮歇 尔于法兰西共和历获月 12 日 (1794年 6 月 30 日 )被处决，酒庄命运迅速衰落。在拉菲堡前 庭内赫然贴起一张“拍卖告示” ，宣告了拉菲将于 1797 年 9 月 12 日在公众拍卖会上作为没 收的国家财产被拍卖的命运。 “拍品说明”介绍拉菲为“梅多克顶级酒庄，出产波尔多头等 美酒” 。赢得拉菲的是一名荷兰公民，不久之后他又将拉菲再次出售给另外三名荷兰人。在 第 3 页 共 26 页 此之后的六七十年里， 拉菲主人频繁更替， 其中还包括一名拿破仑军队的粮食供应商。 这段 时间里拉菲的上佳年份为 1795 与 1798，尤为杰出的当数 1801， 1802， 1814 和 1815，特别 是 1818 年份。 7． 1855 年的分级制度流传至今 1815 年，波尔多著名的葡萄酒经纪人劳顿 (Lawton)先生在与他的事务所同名的日志中 建起第一套波尔多梅多克地区葡萄酒分级表，拉菲列于首位。此表与 1855 年的分级颇为近 似。 “我将拉菲置于榜首，是因在前三款 (顶级酒 )中，拉菲最为优雅与精致，它的酒液至为 细腻。 ”他还补充道， “拉菲的葡萄园位于梅多克风景最胜处” 。这一时期中， 1834 年份的拉 菲品质出众， 1841年的更佳， 1846年的可称为至美之作。 1855 年，世界万国博览会在巴黎举行。为了弘扬法国的美酒文化，当时的法国国王拿 破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定。 在一些巴黎式的大小波折之 后，此分级制度作为官方的标准确立了拉菲的 “顶级一等”地位， 并将为梅多克开创一个没 有前例的繁荣时代。在 1855 年之后的各种分级标准以及正式程度稍逊的品评会上，拉菲的 品级更得到了一致确认。此时期的最佳年份可推选 1847， 1848， 1858， 1864， 1869， 1870， 特别是 1876 年份。 8．詹姆斯•德•罗斯柴尔德男爵购得拉菲 1868 年 8 月 8 日是罗斯柴尔德家族值得纪念的一天。这一天，詹姆斯•德•罗斯柴尔德 男爵 (Baron James de Rothschild)在拉菲前主人举行的公众拍卖会上购得此堡。詹姆斯男 爵是罗斯柴尔德家族在法国发展的一支，不幸的是男爵本人在买下拉菲的三个月即不幸去 世。 其三个儿子共同继承了酒庄， 其中包括后来为酒庄发展作出不朽贡献的埃德蒙男爵。 当 时酒庄拥有 74 公顷葡萄园。 从几种意义上来说， 1868 年对拉菲来说都是值得纪念的一年：迎来新主人；葡萄酒进 入发展繁荣时期；更辉煌的成就是这一年拉菲的售价达到了有史以来的最高价 6250 法郎， 相当于今天的 4700 欧元。这一价格在此后的一个世纪内无人超越。当然，二十世纪末，名 酒价格一路上扬，当年的 6250 法郎已被大大超过。梅多克的美丽年代从拉菲进入罗氏家族 后持续了大概十五年。 10．灾祸、战争及危机种种 十九世纪末与二十世纪初的全球噩梦： 根瘤蚜虫害、 霜霉病在葡萄中蔓延、 顶级酒假酒 事件、 第一次世界大战、 严重的经济危机„„这一切导致酒庄命运跌至谷底。 深受霜霉病所 害的罗斯柴尔德拉菲堡断然决定将 1882至 1886 年及 1910 至 1915 年间某些年份的酒降级。 为了有效对抗顶级酒造假，酒都在酒庄装瓶。 1914－ 1918 年世界大战期间，由于战争动员 第 4 页 共 26 页 而限制供给， 酒庄发展大受影响； 三十年代史无前例的大金融危机更迫使葡萄园缩减种植面 积。所幸的是黑色背景上仍有几处光明： 1899， 1900， 1906 以及 1926 和 1929 年的酒皆是 优等年份。 11．战争与占领 第二次世界大战继续令酒庄命运更多波折，随着 1940 年 6 月法国的陷落，梅多克地区 被德军占领， 拉菲堡与木桐堡皆未能幸免于德军的驻扎。 罗斯柴尔德家族的酒庄被扣押， 成 为由公众管理的财产。临时政府为保护拉菲使其免遭德军的破坏，于 1942 年将拉菲征用为 农业学校。城堡被征用，陈酒被劫掠，加之战争时期能源匮乏、供应短缺，拉菲堡须经受这 一切严峻考验。 1945 年底，罗斯柴尔德家族终于重新成为拉菲的主人，由埃里男爵 (Baron Elie)主管酒庄复兴工程。 1945， 1947 与 1949年份的酒是这段重建时期的佳作。 12．埃里男爵主持酒庄复兴 在埃里男爵的主持下， 一系列重建工作在葡萄园和酒窖内开展起来， 同时对管理人员彻 底重组。 1950 年代购入一群奶牛以开垦拉菲堡背后的草场并为葡萄提供肥料。在酒庄恢复 出产顶级酒的历程中， 埃里男爵扮演着一个主要角色。 在伦敦最早的品酒会上， 他是一名积 极的参与者；同时埃里男爵还是 1950 年成立的葡萄酒酿造者协会的创始人之一。 1955 年的特好年份可被视做复兴的标志。然而，在真正恢复元气、新一轮好年景随着 1959 与 1961 两个卓越年份相继到来而开启之前，波尔多的葡萄园仍无法逃过 1956 年 2 月 可怕的霜冻。 1960 年代是真正的复苏成长的时代，市场不断扩大，特别是美国市场的开拓； 价格回升，拉菲堡与木桐堡之间的竞争更促使酒价扶摇直上。 13．埃理克男爵：酒庄的改革者 1973-1976 的波尔多危机过后， 罗斯柴尔德拉菲堡由埃里男爵的侄子埃理克男爵 (Baron Eric de Rothschild)主掌， 1975 与 1976 两个特佳年份巩固了酒庄重新步上发展道路后取 得的成果。 为追求卓越品质， 埃理克男爵积极推动酒庄技术力量的建设： 葡萄园中的重新栽 种与整建工作配以科学的施肥方案； 选取合宜的添加物进行酒处理； 酒窖中安装起不锈钢发 酵槽以作为对橡木发酵桶的补充； 建立起一个新的环形的储放陈年酒的酒库。 此酒库由加泰 罗尼亚建筑师理查德•鲍费尔 (Ricardo Bofill)主持设计建造，是革命性的创新之作，并有 极高的审美价值，可存放 2200 个大橡木桶。 1985 年，亦是为推动酒庄发展，埃理克男爵使拉菲堡与摄影家握起手来，拉菲进入了 包括雅克•亨利•拉蒂克 (Jacques Henri Lartigue，法国著名摄影师 )、欧文•佩恩 (Irving Penn，美国时装摄影大师 )、罗伯特•杜瓦诺 (RobertDoisneau，法国最受欢迎以及最多产的 报导摄影家之一 )以及理查德•艾维登 (Richard Avedon，享有崇高威望的美国时尚摄影师 ) 第 5 页 共 26 页 在内的著名摄影家们的取景框。 男爵还通过购买法国其它地区酒庄以及国外葡萄园而成功地 扩大了拉菲堡的发展空间。 1980年代的十年间好酒叠出： 1982、 1985、 1986、与 1990 皆是 特佳年份，价格更是创下新纪录。 14．美丽的承诺 1990 年代的拉菲堡更为前景光明。世纪在无声中完成交替，窖中陈放的美酒孕育着美 好的承诺， 1995、 1996、 1998、 1999与 2000 年份的酒是二十世纪最后十年中的至美之作， 将随时间洗练而放射出耀眼星光。 这一理智的乐观主义所依持的正是近一百五十年以来罗斯 柴尔德拉菲堡对杰出品质的不懈追求。 二、拉菲庄园属下果园 酒庄拥有 178 公顷土地，其中葡萄园 103 公顷，分布在三大片区域：围绕城堡的山丘、 城堡西面的卡许阿德台地以及比邻的圣埃斯台夫（ Saint- Estèphe）村中大约 4.5 公顷面积 (特许此地的葡萄归并于波亚克产区 )。 葡萄园日照充足， 底土为第三纪白垩土， 混有风成沙 的砾石地质提供了极为优越的排水条件。 园内种植有四个葡萄品种： 71%的赤霞珠， 25%的梅鹿辄， 3%的品丽珠以及 1%的小维多。 葡萄平均年龄 30 岁，不过须指出的是，那些不足 10 岁的年轻葡萄（有 20 公顷）不用于培 养顶级酒，因此酿造顶级酒的葡萄年龄在 40 岁左右。而超过 50 岁的葡萄占地 18 公顷。一 片被称做“采石场” (LaGravière)的地块上的葡萄已有 118 岁高龄，栽种于 1886 年。另外 两片土地上葡萄则已经超过 80 岁。 葡萄园由拉菲的技术总监夏尔•舍瓦里耶 (Charles Chevallier)管理。由于拉菲堡与迪 阿米隆堡毗邻， 从 1962年起 ,两处酒庄由一支小组管理。 皆使用传统酿造工艺， 严格控制单 位产量，人手采摘。一年四季，葡萄园中的大量工作都是人工完成。 三、拉菲庄园酿造工艺 技术酿造遵循传统，质量要求堪称苛刻 发酵： 收成之后， 每个地块出产的葡萄都立刻进入各个酿酒桶独立发酵以在第一时间保 留住土地的风味特征。 今天的拉菲堡将传统工艺与现代技术进步相互补足， 在传统的大橡木 桶与现代的不锈钢发酵槽中进行发酵， 并通过环形中央温控系统自动调节发酵间内温度。 拉 菲使用现代科技提供的一切先进设备的目的只有一个： 助酿造大师一臂之力， 使其更为坚定 自己的判断决策——这位酒窖中唯一的指挥者主要是通过品尝来控制发酵和出酒等酿造进 程。 第 6 页 共 26 页 酒精发酵结束后进行第一次尝酒以确定是否进入顶级酒培养， 酒渣被分离后再次压榨以 获取压榨酒 (Vin de presse)。接下来在酒槽中进行乳酸发酵，随后进入大橡木桶陈年，所 有用来陈年的橡木桶每年都要更新， 且全部来自拉菲自己的造桶厂， 以更好地控制木材的质 量以及老熟过程。 陈放： 12 月中，每一个陈放酒的酒桶都要进行几次尝酒以挑选出顶级品质的佳酿。次 年三月第一次滗酒， 此时进行混调。 之后进入酒窖陈年， 需时 18到 24 个月，陈年期间还要 经一系列滗酒以分离酒与酒渣。 最后， 为了去除剩余的那些悬浮颗粒， 装瓶前在每桶酒中加 入四至六个打成雪花状的蛋清以使其凝结并沉至桶底。 六月份， 由拉菲堡自己装瓶， 所有酒 皆一次灌装完毕。 那些未达到制造正牌拉菲堡酒所要求标准的则用于生产副牌酒拉菲卡许阿 德。 产量：近十年来，正牌罗斯柴尔德拉菲堡酒和副牌拉菲卡许阿德的平均年产量为 4 万 5 千箱，集团管理的其它庄园也严格控制质量及产量，平均每个品种的年产量为 2 万件左右。 四、拉菲酒简介 在世界上各国各地， 各门各派的酒王中， 最出名的酒王应算是法国波尔多菩依乐村的拉 菲庄了。何故？ 历史。拉菲庄是由一名姓拉菲（ Lafite）的贵族创园于 1354 年，在十四世纪已相当有 名气。到了 1675 年她由当时世界的酒业一号人物希刚公爵（ J. D. Segur）购得。希刚当时 在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的历史名庄拉图（ Chateau Latour）、武当王（ Chateau Mouton）和凯龙世家（ Chateau Calon-Segur）。法王路易十四曾说希刚家族可能是法国最富 有的家族。在十七世纪，法国基本上是布根地（ Burgundy）酒的天下。而当时上流社会的著 名 “交际花” 法王路易十五的情妇庞巴迪却对拉菲情有独钟。 令拉菲往往成为凡尔赛宫贵族 们的杯中佳物。 1755 年希刚家族的第三代掌门人去世后，拉菲产权进入了一段较为混乱的 历史时期。 但拉菲酒的品质依旧不为人失望。 直至 1868 年詹姆士· 罗富齐爵士 （ Baron James Rothschild）在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。 该家族拥有拉菲庄一直至今， 而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。 1855 年的评级。葡萄酒爱好者都知道，波尔多在 1855 年对该区的名庄进行了评级。当 时他们在多如繁星的庄园中选出了 61 个最优秀的名庄叫作 Grand Cru Classe（中文可称作 列级名庄） 。在 61 个中又分为 5 个级别。其中第一级有四个，它们分别是拉菲庄（ Chateau Lafite）、 拉图庄 （ Chateau Latour）、 玛歌庄 （ Chateau Margaux） 和红颜容庄 （ Chateau Haut - Brion）。而四个中拉菲排名第一。 拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录保持者。美国的第三任总统汤马士杰弗逊 （ Thomas Jefferson）不单是总统，他还是十八世纪最出名的酒评家。相当于今天的派克 第 7 页 共 26 页 （ Robert Parker）。 1985 年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶 1787 年由 Thomas Jefferson 签名 的拉菲以十万五千英镑的高价由 Forbes 杂志老板 Malcolm Forbes 投得。 创下并保持了世界 上最贵一瓶葡萄酒的纪录。 拉菲的品质和个性是无与伦比的。 能拥有世界顶级的优秀品质， 当然首先是拉菲庄园的 土壤及所处地方微型气候（ Micro Climate）得天独厚。拉菲庄园总面积 90 公顷，每公顷种 植八千五百棵葡萄树。 其中嘉本纳沙威浓 （ Cabernet Sauvignon） 占 70%左右， 梅乐 （ Merlot） 占 20%左右，其余为嘉本纳弗郎（ Cabernet Franc）。平均树龄在四十年以上。每年的产量 大约三万箱酒 （每箱 12支 750ml 算） 。 此产量居所有世界顶级名庄之冠。 以此产量及其能维 持的价格相比， 拉菲庄的成就真是无人能及。 拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法， 基本 不使用化学药物和肥料， 以小心的人工呵护法， 让葡萄完全成熟才采摘。 在采摘时熟练的工 人会对葡萄进行树上采摘筛选， 不好不采。 葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进 行二次筛选， 确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。 在拉菲每 2 至 3 棵葡萄树才能生产一瓶 750ml 的酒。为了保护这些矜贵的葡萄树，如没有总公司的特约，拉菲庄一般是不允许别人 参观的。 除此之外， 拉菲庄还是出名愿花重本雇用最顶级酿酒大师的名庄。 拉菲酒的个性温 柔婉细， 较为内向， 不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。 拉菲的花香、 果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后” 。 除拉菲外，罗富齐家族在波尔多、智利、阿根廷、意大利、葡萄牙均拥有不少的优质 名园和葡萄酒品牌。 其中饮家较为熟知的波尔多名庄有宝物隆的 “依云卓” L’ Evangile “都 夏美隆” Ch. Duhart Milon，拉菲的副牌酒“小拉菲” Carruades de Lafite 和都夏美隆副 牌“美隆拉菲” Baron de Milon 。 第 8 页 共 26 页 罗斯柴尔德拉菲堡（正牌） 罗斯柴尔德拉菲堡 （ CHATEAU LAFITE ROTHSHILD） 卓越，激情，和谐 “在拉菲，时间仿若静止。在这块纪隆德河畔深深的覆满沙砾的土地上，葡萄永远生命 旺盛，有些甚至已经迎送 80 年的风雨，它们只见过人手的劳作而未听过机器的喧嚣。每一 小块土地上的葡萄树都已经成熟， 每个葡萄品种都单独浸皮与发酵， 产生出平衡的单宁， 慢 慢沉淀出渣滓。 一周周， 一月月， 一年年， 自岁月的瓶中生长出杏仁， 紫罗兰和蓝莓的芳香， 还渗出一丝丝木材与香料的影迹， 深红的色泽中发展出浓郁的酒香， 迷惑着眼睛与味蕾。 从 路易十

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